Préparation:
Les "herbes":
Trier les épinards et les faire blanchir, puis les égoutter.
Faire roussir l'oignon avec du beurre, ajouter les épinards. Puis mélanger avec la crème.
La pâte:
Sur le tôlier (planche à pétrir) mettre la farine. Creuser un puits , y casser 2 oeufs. Ajouter le sel et le lait. Bien mélanger. Il faut que la pâte soit épaisse (rajouter de la farine au besoin).
Etendre la pâte sur le tôlier . Sur une moitié, déposer des petits tas "d'herbes" puis rabattre la pâte. Avec la "ridelle" ( petite roulette ) la couper en petits carrés.
Faire bouillir de l'eau salée dans une marmite et y jeter les ravioles par petites quantités. Quand elles remontent à la surface , les enlever et les servir tout de suite avec du beurre et du gruyère.
